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燕窝隔水炖还是隔水蒸

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燕窝隔水炖还是隔水蒸

发布日期:2020-02-28 作者: 点击:

 燕窝烹饪是一门技术。除了注重“色、香、味”之外,更需要关注的是能否最大限度地保持最好的营养。你想燕窝吗,它经常在这一块麻烦吗?

  你知道保持燕窝营养的最佳方法吗?

  很多人会选择在水中炖或蒸燕窝。燕窝是炖的好还是蒸的好?如何在烹调过程中保持燕窝的营养和口感?


  燕窝是隔水炖还是隔水蒸?

  1、隔水炖

  隔水炖是指将原材料放入炖盅中,加盖,然后将炖盅放入盛满水的锅中(水位低于容器口),加盖锅盖,缓慢加热较长时间,炖制原材料。这些食材在水里炖可以保持原来的形状,汤也很美味。

  在水里炖可以使燕窝的热量更均匀,味道更好。燕窝在炖制过程中不会在炖杯中剧烈翻滚。炖燕窝更醇厚,清爽可口。因此,营养成分保存得更好。

  2、隔水蒸

  隔水蒸是指将原材料放入密封的容器中,然后在煮沸的锅或蒸锅上蒸煮。其效果与水炖基本相同。但是蒸制温度比炖制温度高,所以必须掌握蒸制时间。如果蒸煮时间不够,原料会不成熟,缺乏风味;如果蒸煮时间过长,原料会过熟腐烂,造成原料因化学水而失去风味。

  最重要的一点是燕窝中含有大量的水溶性蛋白质。如果在高温下烹调,燕窝中的水溶性蛋白质容易因高温而变性,从而使燕窝变成水。因此,水汽分离的方式一定要抓紧时间,不要在高温下煮燕窝。

  事实上,在食疗方面,中医建议“炖”以保持食物的营养和原味,尤其是燕窝等滋补品的烹调更为上乘。因为炖盅一般都有双层盖子,在隔水炖的过程中,可以防止燕窝的营养挥发,炖后的燕窝可以不烧不湿,对燕窝的滋养作用最大。

  因此,建议在条件允许的情况下,尽量选择用水炖燕窝。

  我们不仅要锁定燕窝的最佳营养,提高燕窝在体内的利用率,而且要使燕窝汤的“色、香、味、形”更好,让人们在食用中享受。除了选择正确的烹调方法,烹调过程也不容忽视!


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